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A、〈0.25%
B、0.25～0.5%
C、〉0.5%

A.非酶褐變反應(yīng)
B.糖的脫水反應(yīng)
C.脂類自動氧化反應(yīng)
D.酶促褐變反應(yīng)

A.不可逆吸水階段→可逆吸水階段→淀粉顆粒解體階段
B.淀粉顆粒解體階段→不可逆吸水階段→可逆吸水階段
C.可逆吸水階段→不可逆吸水階段→淀粉顆粒解體階段
D.不可逆吸水階段→粉顆粒解體階段→可逆吸水階段

A、產(chǎn)生甜味
B、結(jié)合有風(fēng)味的物質(zhì)
C、親水性
D、有助于食品成型

A、麥芽糖
B、蔗糖
C、乳糖
D、纖維二糖

A、Lys
B、Phe
C、Val
D、Leu

A.葡萄糖
B.乳糖
C.棉子糖
D.菊糖

A.蔗糖
B.葡萄糖
C.麥芽糖
D.淀粉糖漿

A.葡萄糖
B.果糖
C.麥芽糖
D.蔗糖

A.α-化
B.α-化
C.糊化
D.老化