單項(xiàng)選擇題環(huán)狀糊精環(huán)內(nèi)外側(cè)的區(qū)別為（）。
A.內(nèi)側(cè)親水性大于外側(cè)
B.外側(cè)親脂性大于內(nèi)側(cè)
C.內(nèi)側(cè)親脂性小于外側(cè)
D.內(nèi)側(cè)相對(duì)比外側(cè)憎水
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1.單項(xiàng)選擇題淀粉老化的較適宜溫度是（）。
A.-20℃
B.4℃
C.60℃
D.80℃
2.單項(xiàng)選擇題α-環(huán)狀糊精的聚合度是（）葡萄糖單元。
A.5個(gè)
B.6個(gè)
C.7個(gè)
D.8個(gè)
3.單項(xiàng)選擇題下列糖中最甜的糖是（）。
A.蔗糖
B.葡萄糖
C.果糖
D.麥芽糖
4.單項(xiàng)選擇題能水解淀粉分子α-1，4糖苷鍵，不能水解α-1，6糖苷鍵，但能越過此鍵繼續(xù)水解的淀粉酶是（）。
A.α-淀粉酶
B.β-淀粉酶
C.葡萄糖淀粉酶
D.脫枝酶
5.單項(xiàng)選擇題相同百分濃度的糖溶液中，其滲透壓最大的是（）。
A.蔗糖
B.果糖
C.麥芽糖
D.淀粉糖漿
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