一般水活度＜0.6,生化反應停止。

在食品中，水與下列哪種物質結合得最緊密？（）

大多數(shù)冷凍食品中重要的冰結晶形式是（）

取一荔枝進行脫水干燥，之后再向此荔枝干加入純水，再次繪制其繪制滯后回線，如右圖，所得曲線是哪條？（）

下列不是引起食品解吸與解吸出現(xiàn)滯后現(xiàn)象的原因是（）

以下不是水的結構特征的是（）

由于冰的熱導率是水同溫度下的四倍，因此水的凍結速度與其融化速度相比（）

食品中的自由水不能被微生物利用。

一個木瓜蛋白酶能與幾個水分子形成水橋（）

干花生粒所含的水主要是自由態(tài)水。