在食品中，水與下列哪種物質(zhì)結(jié)合得最緊密？（）

畫(huà)出20℃時(shí)食品在低水分含量范圍內(nèi)的吸濕等溫線，并回答下面問(wèn)題：（1）什么是吸濕等溫線？（2）吸濕等溫線分為幾個(gè)區(qū)？各區(qū)內(nèi)水分有何特點(diǎn)？（3）解釋水分對(duì)脂類(lèi)氧化速度的影響為“V”型的原因。

大多數(shù)冷凍食品中重要的冰結(jié)晶形式是（）

水分活度AW即平衡相對(duì)濕度（ERH），AW=ERH。

水活度在0.7～0.9之間，微生物生長(zhǎng)迅速。

結(jié)合水可以溶解食品中的可溶性成分。

由于冰的熱導(dǎo)率是水同溫度下的四倍，因此水的凍結(jié)速度與其融化速度相比（）

純水在結(jié)冰是常出現(xiàn)過(guò)冷狀態(tài)的主要原因是（）

在冰晶結(jié)構(gòu)中，水分子均處于締合狀態(tài)。這種締合是水分子之間通過(guò)（）形成的。

以下不是水的結(jié)構(gòu)特征的是（）