結(jié)合水可以溶解食品中的可溶性成分。

一個(gè)木瓜蛋白酶能與幾個(gè)水分子形成水橋（）

通過單分子層水值，可預(yù)測(cè)食品的穩(wěn)定性。

液態(tài)水密度最大值的溫度？為什么會(huì)出現(xiàn)這種情況？

水活度在0.7～0.9之間，微生物生長(zhǎng)迅速。

在食品中，水與下列哪種物質(zhì)結(jié)合得最緊密？（）

水分活度相同的下列物質(zhì)中哪種的含水量低？（）

水中氧原子進(jìn)行雜化形成4個(gè)等同的SP3雜化軌道，那么兩個(gè)O-H鍵夾角是109028`。

液態(tài)水隨溫度增高，水分子距離不斷增加，密度不斷增大。

在冰晶結(jié)構(gòu)中，水分子均處于締合狀態(tài)。這種締合是水分子之間通過（）形成的。