水分活度相同的下列物質(zhì)中哪種的含水量低？（）

水活度表征了食品的穩(wěn)定性。

結(jié)合水與自由水在性質(zhì)上的差別。

由于冰的熱導(dǎo)率是水同溫度下的四倍，因此水的凍結(jié)速度與其融化速度相比（）

下列說法正確的是（）

干花生粒所含的水主要是自由態(tài)水。

以下現(xiàn)象屬于水分位轉(zhuǎn)移的是（）

下面幾種食品中水的存在形式中，何者不屬于結(jié)合水類型？（）

水分活度AW即平衡相對濕度（ERH），AW=ERH。

畫出20℃時食品在低水分含量范圍內(nèi)的吸濕等溫線，并回答下面問題：（1）什么是吸濕等溫線？（2）吸濕等溫線分為幾個區(qū)？各區(qū)內(nèi)水分有何特點？（3）解釋水分對脂類氧化速度的影響為“V”型的原因。