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家畜脂質(zhì)組織中油脂溶點高，是因為USFA多。
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可可脂中飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸之比即SFA：USFA=1：2
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含有亞氨基的氨基酸為輔氨酸。
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味精中主要成份為蛋氨酸。
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蛋白質(zhì)溶液pH值處于等電點，溶解度最小。
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食品化學(xué)側(cè)重于研究生物物質(zhì)在與生命活動相容的條件下的理化反應(yīng)。
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水中氧原子進行雜化形成4個等同的SP3雜化軌道，那么兩個O-H鍵夾角是109028。
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液態(tài)水隨溫度增高，水分子距離不斷增加，密度不斷增大。
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影響花青素變色的因素有：（），（），光和熱，氧化劑，還原劑。
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pH；金屬離子
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填空題
食物中的天然色素就來源來源而言，可分為（）色素，（）色素，（）色素三類。
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動物；植物；微生物
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填空題
有毒植物蛋白及氨基酸包括：（）、（）、（）、有毒氨基酸及其衍生物、蠶豆粕。
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血球凝血素、消化酶抑制劑、毒酚
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