判斷題食品化學(xué)側(cè)重于研究生物物質(zhì)在與生命活動(dòng)相容的條件下的理化反應(yīng)。
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下列幾種物質(zhì)生成維生素A量最多的是（）
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為了保證果汁的澄清，通常在果汁加工中加入以下哪種酶（）
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以下哪種物質(zhì)屬于咸味的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)（）
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血紅素分子中，中心二價(jià)鐵離子可以形成幾個(gè)配位鍵（）
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以下關(guān)于花青素的說法，正確的是（）
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紅茶的香氣形成途徑是（）
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反復(fù)高溫加工的油脂，平均分子量有何變化（）
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花青素結(jié)構(gòu)中，羥基越多，顏色發(fā)生怎樣的變化（）
題型：單項(xiàng)選擇題