多項選擇題防止酸褐變的方法（）

A、加熱到70℃~90℃
B、調(diào)節(jié)PH值
C、加抑制劑
D、隔絕空氣


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1.多項選擇題油脂的熱解不會使（）

A、平均分子量升高
B、粘度增大
C、I2值降低
D、POV值降低

2.多項選擇題影響油脂自氧化的因素（）

A、油脂自身的脂肪酸組成
B、H2O對自氧化的影響
C、金屬離子不促俱自氧化
D、光散化劑對自氧化的影響

3.多項選擇題利用美拉德反應(yīng)會（）

A、產(chǎn)生不同氨基酸
B、產(chǎn)生不同的風味
C、產(chǎn)生金黃色光澤
D、破壞必需氨基酸

4.多項選擇題水的生性作用包括（）

A、水是體內(nèi)化學作用的介質(zhì)
B、水是體內(nèi)物質(zhì)運輸?shù)妮d體
C、水是維持體溫的載溫體
D、水是體內(nèi)摩擦的滑潤劑

5.多項選擇題下列哪些脂類能形成β晶體結(jié)構(gòu)（）

A、豆油
B、奶油
C、花生油
D、豬油
E、菜籽油
F、棉籽油