你可能感興趣的試題

單項(xiàng)選擇題
下列哪一項(xiàng)不是油脂的作用。（）
A、帶有脂溶性維生素
B、易于消化吸收風(fēng)味好
C、可溶解風(fēng)味物質(zhì)
D、吃后可增加食后飽足感
單項(xiàng)選擇題
某油有A、B、C、三種脂肪酸，則可能存在幾種三酰基甘油酯（）
A、3
B、8
C、9
D、27
單項(xiàng)選擇題
在人體必需氨基酸中，存在ε-氨基酸的是（）
A、亮氨酸
B、異亮氨酸
C、蘇氨酸
D、賴氨酸
單項(xiàng)選擇題
對(duì)面團(tuán)影響的兩種主要蛋白質(zhì)是（）
A、麥清蛋白和麥谷蛋白
B、麥清蛋白和麥球蛋白
C、麥谷蛋白和麥醇溶蛋白
D、麥球蛋白和麥醇溶蛋白
單項(xiàng)選擇題
下列哪一項(xiàng)不是食品中單糖與低聚糖的功能特性（）
A、產(chǎn)生甜味
B、結(jié)合有風(fēng)味的物質(zhì)
C、親水性
D、有助于食品成型
單項(xiàng)選擇題
下列不屬于還原性二糖的是（）
A、麥芽糖
B、蔗糖
C、乳糖
D、纖維二糖
單項(xiàng)選擇題
美拉德反應(yīng)不利的一面是導(dǎo)致氨基酸的損失，其中影響最大的人體必需氨基酸（）
A、Lys
B、Phe
C、VA、l
D、Leu
問答題
【簡(jiǎn)答題】下面是葡萄糖Maillard反應(yīng)轉(zhuǎn)化為羥甲基糠醛中的最后二步：試簡(jiǎn)要分析這兩步反應(yīng)的本質(zhì)。
答案：第一步：4-OH和3-H發(fā)生脫水消去反應(yīng)；
第二步：5-OH與2-C發(fā)生親核加成反應(yīng)，其五員環(huán)狀結(jié)構(gòu)中發(fā)生脫水...
問答題
【簡(jiǎn)答題】亞硫酸氫鈉可以抑制Maillard反應(yīng)，試分析其原因。
答案：在食品中，發(fā)生Maillard反應(yīng)的主要物質(zhì)是具有還原性的小分子糖類物質(zhì)，NaHSO3可以和這類物質(zhì)中的醛基或羰基發(fā)生親...
問答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述對(duì)于分子手性的判斷過程。
答案：
a.分子手性的定義及一般性判斷規(guī)則；b.對(duì)稱元素的種類及判定原則；

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下列哪些脂類能形成β晶體結(jié)構(gòu)（）

你可能感興趣的試題

下列哪一項(xiàng)不是油脂的作用。（）

某油有A、B、C、三種脂肪酸，則可能存在幾種三酰基甘油酯（）

在人體必需氨基酸中，存在ε-氨基酸的是（）

對(duì)面團(tuán)影響的兩種主要蛋白質(zhì)是（）

下列哪一項(xiàng)不是食品中單糖與低聚糖的功能特性（）

下列不屬于還原性二糖的是（）

美拉德反應(yīng)不利的一面是導(dǎo)致氨基酸的損失，其中影響最大的人體必需氨基酸（）

【簡(jiǎn)答題】下面是葡萄糖Maillard反應(yīng)轉(zhuǎn)化為羥甲基糠醛中的最后二步：試簡(jiǎn)要分析這兩步反應(yīng)的本質(zhì)。

【簡(jiǎn)答題】亞硫酸氫鈉可以抑制Maillard反應(yīng)，試分析其原因。

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述對(duì)于分子手性的判斷過程。

下列哪些脂類能形成β晶體結(jié)構(gòu)（）

你可能感興趣的試題

下列哪一項(xiàng)不是油脂的作用。（）

某油有A、B、C、三種脂肪酸，則可能存在幾種三酰基甘油酯（）

在人體必需氨基酸中，存在ε-氨基酸的是（）

對(duì)面團(tuán)影響的兩種主要蛋白質(zhì)是（）

下列哪一項(xiàng)不是食品中單糖與低聚糖的功能特性（）

下列不屬于還原性二糖的是（）

美拉德反應(yīng)不利的一面是導(dǎo)致氨基酸的損失，其中影響最大的人體必需氨基酸（）

【簡(jiǎn)答題】下面是葡萄糖Maillard反應(yīng)轉(zhuǎn)化為羥甲基糠醛中的最后二步：試簡(jiǎn)要分析這兩步反應(yīng)的本質(zhì)。

【簡(jiǎn)答題】亞硫酸氫鈉可以抑制Maillard反應(yīng)，試分析其原因。

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述對(duì)于分子手性的判斷過程。

下列哪一項(xiàng)不是油脂的作用。（）

某油有A、B、C、三種脂肪酸，則可能存在幾種三酰基甘油酯（）

在人體必需氨基酸中，存在ε-氨基酸的是（）

美拉德反應(yīng)不利的一面是導(dǎo)致氨基酸的損失，其中影響最大的人體必需氨基酸（）

【簡(jiǎn)答題】下面是葡萄糖Maillard反應(yīng)轉(zhuǎn)化為羥甲基糠醛中的最后二步：試簡(jiǎn)要分析這兩步反應(yīng)的本質(zhì)。

【簡(jiǎn)答題】亞硫酸氫鈉可以抑制Maillard反應(yīng)，試分析其原因。