多項(xiàng)選擇題在強(qiáng)烈的加熱條件下，賴(lài)AA的ε－NH2易與（）發(fā)生反應(yīng)，形成新的酰胺鍵。

A、天冬氨酸
B、谷氨酸
C、天冬酰胺
D、谷氨酰胺


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1.多項(xiàng)選擇題下面正確的論述是（）。

A、FA的熔點(diǎn)隨分子量的增加而上升
B、FA的不飽和程度越高，則熔點(diǎn)越低，且雙鍵離羧基越近，則熔點(diǎn)越低
C、具共軛雙鍵的FA的熔點(diǎn)比同系列的不飽和酸高而接近飽和酸
D、反式酸的熔點(diǎn)遠(yuǎn)高于順式酸的熔點(diǎn)

2.多項(xiàng)選擇題油脂氫化時(shí)，碳鏈上的雙鍵可發(fā)生（）。

A、飽和
B、位置異構(gòu)
C、幾何異構(gòu)
D、不變

3.多項(xiàng)選擇題可引起Pro變化的物理因素有（）。

A、熱
B、靜水壓
C、剪切
D、輻照

4.多項(xiàng)選擇題Pro的功能特性主要受到以下幾方面影響（）。

A、Pro本身固有的屬性
B、與Pro相互作用的食物組分
C、溫度、PH值等環(huán)境
D、催化劑作用

5.多項(xiàng)選擇題乳蛋白中的蛋白質(zhì)為（）。

A、結(jié)合蛋白
B、簡(jiǎn)單蛋白
C、磷蛋白
D、球蛋白