單項(xiàng)選擇題選用熔點(diǎn)高的油脂可糾正清酥制品（）的缺陷。
A.形態(tài)差
B.口感不佳
C.出油
D.質(zhì)感差
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1.單項(xiàng)選擇題成型烘烤中面坯油脂游離是因?yàn)椋ǎ┰斐傻娜毕荨?/a>
A.形態(tài)不正
B.爐溫低
C.面粉筋力低
D.面粉時(shí)間長質(zhì)差
2.單項(xiàng)選擇題油脂與面團(tuán)較硬度不一致最可能出現(xiàn)（）現(xiàn)象。
A.烘烤中出油
B.層次不清晰
C.口感差
D.起發(fā)差
3.單項(xiàng)選擇題最后成型，搟面不勻易造成（）。
A.口感不佳
B.發(fā)性差
C.烘烤中出油
D.形態(tài)不端正
4.單項(xiàng)選擇題鮮肉角出爐形態(tài)不端正，原因之一是（）。
A.鹽太少
B.油脂與面團(tuán)比例失調(diào)
C.面坯厚薄不一致
D.面粉筋力小
5.單項(xiàng)選擇題清酥面團(tuán)制品質(zhì)感應(yīng)無（）。
A.硬皮
B.溏心
C.粘連
D.脆感
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