單項選擇題由于攪拌不足導致蛋糕成品（）。

A.體積膨脹不足
B.表面內(nèi)凹
C.內(nèi)質(zhì)氣孔不勻
D.表面色淡


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1.單項選擇題蛋糕面糊因（）原因可能導致成品體積小。

A.攪打速度快
B.蛋液溫度過低
C.糖多
D.水分不足

2.單項選擇題戚風蛋糕質(zhì)感組織應（）細膩。

A.松較
B.滋潤
C.有氣孔
D.潤軟

3.單項選擇題油蛋糕表面（）形態(tài)端正。

A.飽滿
B.平整
C.隆起
D.略凹

4.單項選擇題蛋糕類制品質(zhì)感要求組織（）富有彈性。

A.疏松
B.膨松
C.氣孔均勻
D.嫩黃色

5.單項選擇題多層婚禮蛋糕具有（）強的特點，較注重對造型、布局的考慮。

A.藝術(shù)性
B.觀嘗性
C.裝飾性
D.難度性