你可能感興趣的試題

單項選擇題
不屬于黃酮類化合物的是：（）
A、花色苷
B、類黃銅
C、花青素
D、單寧
單項選擇題
ß－胡蘿卜素是維生素A的前體，一分子的ß－胡蘿卜素可生成（）分子維生素A。
A、1
B、2
C、3
D、4
單項選擇題
不屬于葉黃素類的色素是：（）
A、辣椒紅素
B、番茄紅素
C、蝦青素
D、葉黃素
單項選擇題
氧分壓與血紅素的存在狀態(tài)有密切關系，若想使肉品呈現(xiàn)紅色，通常使用（）氧分壓。
A、高
B、低
C、排除氧
D、飽和
單項選擇題
蝦青素與（）結(jié)合時不呈現(xiàn)紅色，與其分離時則顯紅色。
A、蛋白質(zhì)
B、糖
C、脂肪酸
D、糖苷
單項選擇題
一些含類黃酮化合物的果汁存放過久會有褐色沉淀產(chǎn)生，原因是類黃酮與（）反應。
A.氧
B.酸
C.堿
D.金屬離子
單項選擇題
焦糖色素是我國允許在食品中廣泛使用的一種著色劑。其中可用于碳酸飲料、黃酒生產(chǎn)的焦糖色素為：（）
A、普通焦糖
B、堿性亞硫酸鹽焦糖
C、氨法焦糖
D、亞硫酸氨法焦糖
單項選擇題
天然色素的顏色受到自身結(jié)構(gòu)、溫度、pH等因素的影響，下面顏色不受pH影響的一類色素是：（）
A、花色苷
B、類黃酮類
C、甜菜色素
D、類胡蘿卜素
單項選擇題
在有亞硝酸鹽存在時，腌肉制品生成的亞硝基肌紅蛋白為（）。
A、綠色
B、鮮紅色
C、黃色
D、褐色
單項選擇題
馬鈴薯、稻米、小麥面粉、蘆筍、荸薺等在堿性條件下烹煮而呈黃色，這是由于其類黃酮生成黃色的（）型結(jié)構(gòu)。
A、葉酸
B、萘醌
C、鞣花酸
D、查耳酮

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在酸性條件下，花色苷保持正常的紅色。目前，一般采用在（）下測定其吸光值。

你可能感興趣的試題

不屬于黃酮類化合物的是：（）

ß－胡蘿卜素是維生素A的前體，一分子的ß－胡蘿卜素可生成（）分子維生素A。

不屬于葉黃素類的色素是：（）

氧分壓與血紅素的存在狀態(tài)有密切關系，若想使肉品呈現(xiàn)紅色，通常使用（）氧分壓。

蝦青素與（）結(jié)合時不呈現(xiàn)紅色，與其分離時則顯紅色。

一些含類黃酮化合物的果汁存放過久會有褐色沉淀產(chǎn)生，原因是類黃酮與（）反應。

焦糖色素是我國允許在食品中廣泛使用的一種著色劑。其中可用于碳酸飲料、黃酒生產(chǎn)的焦糖色素為：（）

天然色素的顏色受到自身結(jié)構(gòu)、溫度、pH等因素的影響，下面顏色不受pH影響的一類色素是：（）

在有亞硝酸鹽存在時，腌肉制品生成的亞硝基肌紅蛋白為（）。

馬鈴薯、稻米、小麥面粉、蘆筍、荸薺等在堿性條件下烹煮而呈黃色，這是由于其類黃酮生成黃色的（）型結(jié)構(gòu)。

在酸性條件下，花色苷保持正常的紅色。目前，一般采用在（）下測定其吸光值。

你可能感興趣的試題

不屬于黃酮類化合物的是：（）

ß－胡蘿卜素是維生素A的前體，一分子的ß－胡蘿卜素可生成（）分子維生素A。

不屬于葉黃素類的色素是：（）

氧分壓與血紅素的存在狀態(tài)有密切關系，若想使肉品呈現(xiàn)紅色，通常使用（）氧分壓。

蝦青素與（）結(jié)合時不呈現(xiàn)紅色，與其分離時則顯紅色。

一些含類黃酮化合物的果汁存放過久會有褐色沉淀產(chǎn)生，原因是類黃酮與（）反應。

焦糖色素是我國允許在食品中廣泛使用的一種著色劑。其中可用于碳酸飲料、黃酒生產(chǎn)的焦糖色素為：（）

天然色素的顏色受到自身結(jié)構(gòu)、溫度、pH等因素的影響，下面顏色不受pH影響的一類色素是：（）

在有亞硝酸鹽存在時，腌肉制品生成的亞硝基肌紅蛋白為（）。

馬鈴薯、稻米、小麥面粉、蘆筍、荸薺等在堿性條件下烹煮而呈黃色，這是由于其類黃酮生成黃色的（）型結(jié)構(gòu)。

在酸性條件下，花色苷保持正常的紅色。目前，一般采用在（）下測定其吸光值。

ß－胡蘿卜素是維生素A的前體，一分子的ß－胡蘿卜素可生成（）分子維生素A。

氧分壓與血紅素的存在狀態(tài)有密切關系，若想使肉品呈現(xiàn)紅色，通常使用（）氧分壓。

蝦青素與（）結(jié)合時不呈現(xiàn)紅色，與其分離時則顯紅色。

一些含類黃酮化合物的果汁存放過久會有褐色沉淀產(chǎn)生，原因是類黃酮與（）反應。

焦糖色素是我國允許在食品中廣泛使用的一種著色劑。其中可用于碳酸飲料、黃酒生產(chǎn)的焦糖色素為：（）

天然色素的顏色受到自身結(jié)構(gòu)、溫度、pH等因素的影響，下面顏色不受pH影響的一類色素是：（）

在有亞硝酸鹽存在時，腌肉制品生成的亞硝基肌紅蛋白為（）。

馬鈴薯、稻米、小麥面粉、蘆筍、荸薺等在堿性條件下烹煮而呈黃色，這是由于其類黃酮生成黃色的（）型結(jié)構(gòu)。