食品色素之所以能顯色是由于色素分子中含有生色團(tuán)和助色團(tuán)，色素所顯示的顏色與吸收光的波長(zhǎng)顏色相一致。

綠素a和葉綠素b及在某個(gè)波長(zhǎng)范圍內(nèi)（紅光）有尖銳的吸收峰，可以借助這一特性來鑒定它們，這個(gè)波長(zhǎng)范圍是（）

以下哪種色素會(huì)影響維生素B1的穩(wěn)定性（）

在食品加工與貯藏過程中下列護(hù)綠措施不正確的是（）。

下面哪類物質(zhì)可以清除自由基，而它的幾種不同結(jié)構(gòu)在生物體內(nèi)跟在食品中的抗氧化能力剛好相反（）

下列對(duì)原花色素描述正確的是（）。

下面對(duì)呈苦機(jī)理中“誘導(dǎo)適應(yīng)學(xué)說”描述有誤的是（）

下列對(duì)花色苷性質(zhì)描述不正確的是（）。

著色劑一般都是人工合成的。

亞硝酸鹽會(huì)與食品中的胺類生成致癌物為亞硝胺。