以下不是水的結(jié)構(gòu)特征的是（）

一般說來，當(dāng)水分活度＜0.6時，絕大多數(shù)微生物不生長。

下列不是引起食品解吸與解吸出現(xiàn)滯后現(xiàn)象的原因是（）

食品中水分的低共熔點一般為（）

食品中水的存在狀態(tài)有哪些？各有何特點？

通過單分子層水值，可預(yù)測食品的穩(wěn)定性。

一個木瓜蛋白酶能與幾個水分子形成水橋（）

水活度表征了食品的穩(wěn)定性。

水分活度AW即平衡相對濕度（ERH），AW=ERH。

液態(tài)水隨溫度增高，水分子距離不斷增加，密度不斷增大。