對比現象；消殺現象；變調現象；阻塞現象；相乘作用；疲勞現象。
降低氧的濃度、隔絕空氣、自身氧化
此過程的本質是烯醇式和酮式的互變平衡，其方向有利于向酮式轉變。
a.是食品的組成成分；b.對食品的外觀、質地、風味等有重要的影響；c.是影響食品化學反應及微生物作用的重要因素；
最新試題
油脂脫酸是為了脫除什么物質（）
以下關于花青素的說法，正確的是（）
以下哪種氨基酸可以產生熒光（）
以下哪個溫度會使花青素分解（）
關于風味，以下說法不正確的是（）
油脂脫膠是為了脫除什么物質（）
紅茶的香氣形成途徑是（）
葉黃素與胡蘿卜素相比，水溶性（）
食用油出廠前，必需檢測以下哪種指標（）
以下哪種方式不可以預防VC的降解（）