填空題多層水指處于鄰近水外圍，與鄰近水通過（）結(jié)合的水，其特點(diǎn)包括（）（）等。
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3.單項(xiàng)選擇題下列脂肪酸中，屬于亞油酸的是（）。
A.18：0
B.9c，12c-18：2
C.9c-16：1
D.9c，12c，15c-18：3
4.單項(xiàng)選擇題下面是常用的四種溶劑，其中對單糖類物質(zhì)溶解度最大的是（）
A、已醚
B、水
C、乙醇
D、丙酮
5.單項(xiàng)選擇題下列食品常用的添加劑中，其分子不具有手性的是（）
A.味精（谷氨酸鈉）
B.琥珀酸（酸味劑）
C.蔗糖（甜味劑）
D.果膠（膠凝劑）
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關(guān)于風(fēng)味，以下說法不正確的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
花青素結(jié)構(gòu)中，羥基越多，顏色發(fā)生怎樣的變化（）
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哪種維生素可以間接參與美拉德反應(yīng)（）
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油脂脫酸是為了脫除什么物質(zhì)（）
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以下關(guān)于脂肪氧化說法，正確的是（）
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熱變形主要破壞蛋白質(zhì)中的什么作用力（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種物質(zhì)屬于咸味的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)（）
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綠色植物采用的護(hù)綠措施，錯(cuò)誤的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
油脂盛裝于以下哪種容器中會加速氧化（）
題型：單項(xiàng)選擇題