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填空題構(gòu)成水指食品中與非水物質(zhì)呈（）狀態(tài)的水，其特點(diǎn)包括（）、（）等。

1.填空題羥醛縮合反應(yīng)是醛酮類(lèi)化合物典型的化學(xué)反應(yīng)，其產(chǎn)物是β-羥基醛酮類(lèi)化合物，其反應(yīng)的本質(zhì)是（）。

2.填空題正丁烷2，3-C之間旋轉(zhuǎn)所形成的構(gòu)象有（）種，其典型構(gòu)象有（）種。

3.單項(xiàng)選擇題碘值是衡量脂類(lèi)化合物不飽和程度的重要參數(shù)。當(dāng)某種脂的碘值在100～130之間時(shí)，這種脂屬于（）

A.干性油
B.半干性油
C.不干性油
D.亞不干性油

4.單項(xiàng)選擇題糖類(lèi)物質(zhì)對(duì)人體的主要生物學(xué)作用是（）

A、提高免疫能力
B、提供能量
C、作為構(gòu)成物質(zhì)
D、作為前體合成其它物質(zhì)

5.單項(xiàng)選擇題有機(jī)化合物的構(gòu)型指（）。

A.分子中原子之間的連接順序與方式
B.原子或基團(tuán)繞單鍵旋轉(zhuǎn)所形成的不同空間形式
C.構(gòu)造相同，原子或基團(tuán)在空間的排列方式有差別
D.分子在不同溶劑中的存在形式