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章節(jié)練習(xí)
判斷題
海拔高度與蛋糕膨大作用有關(guān),所以在海拔300米以上時,化學(xué)膨大劑應(yīng)酌量減少。
參考答案:
正確
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1.判斷題
我國目前面包廠的面粉每袋重量多為25公斤。
參考答案:
正確
2.判斷題
為使海綿蛋糕容易打發(fā),配方內(nèi)可酌量加蛋黃數(shù)量。
參考答案:
正確
最新試題
橄欖面包的上火溫度控制在()
題型:單項選擇題
雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和()作用等工藝性能。
題型:單項選擇題
英國、法國和德國的弱筋面粉均屬于()。
題型:單項選擇題
混酥類點心又被稱為()
題型:單項選擇題
漢堡包烘焙的下火溫度為()為宜。
題型:單項選擇題