葡萄糖無(wú)氧分解為丙酮酸的一系列化學(xué)變化過(guò)程，又稱(chēng)葡萄糖的酵解途徑

一個(gè)食品樣品中水蒸氣分壓P與同一溫度下純水的飽和蒸氣壓P₀之比。Aw=P/P₀

能組織或延緩食品氧化，以提高食品質(zhì)量的穩(wěn)定性和延長(zhǎng)貯存期的食品添加劑。

在缺氧的條件下，肌色質(zhì)的中的三價(jià)鐵還原為二價(jià)鐵，生成粉紅色的物質(zhì)，稱(chēng)為血色質(zhì)。

糖類(lèi)、脂肪和蛋白質(zhì)等有機(jī)物質(zhì)在生物體類(lèi)的氧化分解，又叫細(xì)胞呼吸