單項(xiàng)選擇題下列味感與其對應(yīng)基準(zhǔn)物搭配不當(dāng)?shù)囊唤M是（）

A.苦味----奎寧
B.咸味----氯化鈉
C.甜味----果糖
D.酸味----檸檬酸


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1.單項(xiàng)選擇題下列反應(yīng)在堿性條件下進(jìn)行的是（）

A.葉綠素脫鎂
B.雙縮脲反應(yīng)
C.茚三酮反應(yīng)
D.β－胡蘿卜素降解

2.單項(xiàng)選擇題一般說來，人的舌尖最先感覺到的味覺是（）

A.甜味
B.酸味
C.苦味
D.辣味

3.單項(xiàng)選擇題綠色蔬菜在室溫下保存幾天后幾乎所有維生素C都會損失掉，應(yīng)采取下列哪種措施防止維生素C流失（）

A.增加氧氣濃度
B.低溫儲藏
C.用水浸泡蔬菜
D.將蔬菜曬干

4.單項(xiàng)選擇題既能控制美拉德反應(yīng)也能控制酶促褐變的條件是（）

A.隔絕空氣
B.升高溫度
C.亞硫酸鹽處理
D.鈣鹽處理

5.單項(xiàng)選擇題不是防止酶促褐變的做法是（）

A.90℃～95℃處理7S
B.水糖鹽液浸漬
C.加入抗壞血酸
D.加入兒茶酚