單項選擇題以下不屬于淀粉老化原理應用的是（）

A.粉絲的生產
B.油炸方便面加工
C.速煮米飯加工
D.肉糜制品


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1.單項選擇題以下哪種淀粉屬于物理變形淀粉（）

A.β—淀粉
B.糊化淀粉
C.氧化淀粉
D.預糊化淀粉

2.單項選擇題在相同濃度下，加入下列哪種糖能使雪糕最不易起冰粒（）

A.蔗糖
B.葡萄糖
C.麥芽糖
D.葡麥糖漿

3.單項選擇題在烘烤中著色最快的糖是（）

A.果糖
B.葡萄糖
C.蔗糖
D.麥芽糖

4.單項選擇題以下糖類中糖尿病人可以食用的是（）

A.葡萄糖
B.木糖醇
C.山梨糖
D.蔗糖

5.單項選擇題制造蜜餞時，不能使用的糖是（）

A.果糖
B.果葡糖漿
C.蔗糖
D.淀粉糖漿