單項(xiàng)選擇題在釀造干紅葡萄酒時(shí)，浸漬的目的是（）

A.抗氧化
B.提高酒度
C.提取顏色及香氣
D.澄清酒液


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1.單項(xiàng)選擇題在釀造葡萄酒時(shí)，SO2應(yīng)在（）時(shí)候添加。

A.酒精發(fā)酵前
B.酒精發(fā)酵后
C.酒精發(fā)酵時(shí)
D.都不對(duì)

2.單項(xiàng)選擇題SO2在葡萄汁和葡萄酒中的最主要的作用是（）

A.殺菌防腐
B.澄清
C.增酸
D.抗氧化

3.單項(xiàng)選擇題葡萄酒除梗的好處有（）

A.減少發(fā)酵體積
B.葡萄酒更加柔和
C.提高酒精度
D.以上都是

4.單項(xiàng)選擇題酒精發(fā)酵的基本原理是（）發(fā)現(xiàn)的。

A.巴斯德
B.布赫納
C.馬歇爾
D.沃倫

5.單項(xiàng)選擇題不屬于起泡葡萄酒CO2來源為（）

A.殘?zhí)前l(fā)酵
B.人工充氣
C.MLF
D.發(fā)酵后加糖