凍魚塊表面鍍一層冰衣，影響產(chǎn)品的光澤，降低產(chǎn)品的商品價值。

把魚體溫度冷卻到低于其冰點1℃~2℃的低溫保鮮方法稱為冷凍保鮮。

干腌法是將固體食鹽顆粒，直接撒在水產(chǎn)品的體外。

魚體是由頭部、軀干部、尾部和鰭四部分組成，而肌肉主要分布于頭部和軀干部。

加熱后魚糜制品大部分都需在冷水中急速冷卻，以防止發(fā)生皺皮和褐變等現(xiàn)象。

擂潰不充分，則魚糜的黏度不定，加熱后制品彈性差。

用清水給水產(chǎn)品鍍冰衣具有附著量多，附著力強(qiáng)特點。

生產(chǎn)冷凍魚糜時，原料魚的鮮度是其質(zhì)量保證的最重要的條件之一。

水產(chǎn)品原料干燥水分含量為60%以下時，即能起到抑制細(xì)菌的繁殖生長作用。

冰晶體長大，往往會擠破細(xì)胞原生質(zhì)膜，解凍時液汁流失，使原來的魚肉失去了彈性，營養(yǎng)成分下降。