對于含油率低的、水分含量低的油料，軟化操作必不可少；對于含油率較高的花生、水分含量高的油菜籽等一般可以不軟化。

油料剝殼的時候，要根據(jù)油料皮殼的性質、形狀大小、仁皮結合情況的不同，采用不同的剝殼方法。常用的剝殼方法有：（）。

油酥面團用油量占面粉的30%左右。

清理后的油料，允許有一點點鐵雜，但不允許有石塊。

碰撞，是米粒在碾白室里最基本的運動形式之一，有（）。

糙米碾白可以采用（）等方法。

餅干加工的第一步是輥壓。

鮮酵母活化時應加入酵母重量5倍、30℃左右的水。

小麥的水分調節(jié)過程，需要滿足（）。

面粉中的蛋白質根據(jù)溶解性不同可分為麥膠蛋白、（）。