清理后的油料，允許有一點(diǎn)點(diǎn)鐵雜，但不允許有石塊。

油酥面團(tuán)是完全用油脂和面粉調(diào)制而成的面團(tuán)。

碾白壓力主要來(lái)源于（）的相互擠壓形成的壓力。

酥性面團(tuán)的調(diào)粉溫度在（）左右。

對(duì)于含油率低的、水分含量低的油料，軟化操作必不可少；對(duì)于含油率較高的花生、水分含量高的油菜籽等一般可以不軟化。

面粉中纖維素含量占面粉重量的（）。

小麥的水分調(diào)節(jié)過(guò)程，需要滿足（）。

干燥初期，水分蒸發(fā)主要是外擴(kuò)散，當(dāng)原料中的水分蒸發(fā)掉（），此時(shí)，原料水分蒸發(fā)應(yīng)以內(nèi)擴(kuò)散為主。

面粉中的蛋白質(zhì)根據(jù)溶解性不同可分為麥膠蛋白、（）。

餅干加工的第一步是輥壓。