下列有關(guān)南京鹽水鴨加工操作中，說法正確的是（）

滾揉腌制的作用包括（）

熏煙發(fā)色主要體現(xiàn)以下哪幾方面（）

肌原蛋白有（）個(gè)亞基。

3，4-苯并芘是大分子物質(zhì)，易吸附在（）上，采用腸衣可以有效阻擋有害物質(zhì)。

對(duì)肉制品進(jìn)行殺菌的目的包括（）

畜禽屠宰入場(chǎng)前的三證檢查包括（）

特級(jí)中式香腸中水分含量需控制在（）%以下。

通常豬肉、牛肉的冰點(diǎn)在（）℃之間。

以下有關(guān)醬鹵肉制品加工前的預(yù)煮工序說法正確的是（）