肉色是肉呈現(xiàn)的顏色，其形成主要取決于肌肉中的色素物質(zhì)如肌紅蛋白、血紅蛋白、類胡蘿卜素等。
最新試題
以下有關(guān)醬鹵肉制品加工前的預(yù)煮工序說法正確的是（）
肉的尸僵歸因于（）永久性橫橋（cross-bridge）的形成。
肌原蛋白有（）個(gè)亞基。
下列有關(guān)南京鹽水鴨加工操作中，說法正確的是（）
對(duì)肉品進(jìn)行煮制的作用包括（）
