單項(xiàng)選擇題在油炸制品中油溫的高低主要是依據(jù)（）來決定。
A.工藝性能
B.體積大小
C.顏色深淺
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1.單項(xiàng)選擇題廣月入爐初期（），以利于制品膨脹定型。
A.底火>面火
B.面火=底火
C.底火<面火
2.單項(xiàng)選擇題蛋糕表面突出主要是由于（）。
A.蛋的比例不足
B.爐溫過低
C.面粉筋力過強(qiáng)
