單項選擇題廣月入爐初期（），以利于制品膨脹定型。
A.底火>面火
B.面火=底火
C.底火<面火
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1.單項選擇題蛋糕表面突出主要是由于（）。
A.蛋的比例不足
B.爐溫過低
C.面粉筋力過強
2.單項選擇題廣月糖漿熬制后，存放半月再用主要是為了（）。
A.冷卻好用
B.促進蔗糖的轉(zhuǎn)化
C.降低甜度
