單項(xiàng)選擇題玉蘭餅在煎制時(shí)需（）
A.一面煎至金黃
B.兩面煎至金黃
C.一面煎黃、一面蒸熟
D.兩面煎至淡黃
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1.單項(xiàng)選擇題湯圓面團(tuán)調(diào)制好后搓條用（）方法下劑比較適宜。
A.摘?jiǎng)┓?br/>B.切劑法
C.拉劑法
D.挖劑法
2.單項(xiàng)選擇題熟粉粉坯是先將粉料與適量的（）拌和后，上籠蒸熟后制成的。
A.水
B.油
C.油和水
D.糖水
3.單項(xiàng)選擇題暗酥制品一般適宜用（）方法熟制。
A.干烙
B.加水烙
C.刷油烙
D.油煎
4.單項(xiàng)選擇題白皮酥是在起酥搟皮后，包入餡心，收齊劑口，使劑子呈圓形。將包好的坯子面向上，用手掌按成直徑約4cm的中間稍凹的（），碼入烤盤。
A.方片
B.方餅
C.圓片
D.圓餅
5.單項(xiàng)選擇題制作馬拉糕的面團(tuán)是用清水和糖調(diào)制的糕漿，所以需要在模具內(nèi)涂（）蒸制。
A.蛋清
B.水
C.糖水
D.油
最新試題
熟餡心要用（）來增加黏度。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
無論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時(shí)間都相同。
題型：判斷題
烤甘露酥入爐時(shí)用（）火。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
雞粒餡是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
燒賣皮的搟制方法為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生甜餡制作的原則是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
煮制時(shí)，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題