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判斷題辣椒、胡椒、姜等的辣味隨著非極性尾鏈的增長而降低。

1.判斷題食品中的酸味物質(zhì)，主要是溶于水的一些有機(jī)酸和無機(jī)酸。

2.判斷題海貍生長在海里，其梨狀腺囊可分泌得到“海貍香”。

3.判斷題所有的食物發(fā)霉都會產(chǎn)生黃曲霉素。

4.判斷題食品的調(diào)香就是將幾種香精進(jìn)行簡單的復(fù)合。

5.判斷題火的本質(zhì)是化學(xué)反應(yīng)，烹飪技術(shù)應(yīng)非常講究火候。