下列參與美拉德反應(yīng)的化合物有（）

非酶褐變的控制因素有哪些？

凝膠滲透色譜的分離原理是（）

在分析滋味物質(zhì)之前，如何對滋味物質(zhì)進(jìn)行提取？

酶促褐變的生物抑制方法有哪些？（）

不同滋味活性成分對食品整體滋味的貢獻(xiàn)度取決于（）

做滋味活性成分分析，常用的感官鑒評方法有（）

哪個選項(xiàng)是多酚氧化酶的作用？（）

滋味分析中，什么是TAV？

滋味分析中，什么是TDA？