廚房設備選擇應掌握以下原則：①安全性原則②實用便利性原則③發(fā)展革新原則④（）。

安排零點廚房的生產(chǎn)，檢查并監(jiān)督切配、爐灶、冷菜、點心等各崗位按規(guī)定的操作程序進行生產(chǎn)是（）的崗位職責。

烹飪工藝的改革創(chuàng)新要注重科學化，就是要符合（）原則。

通常情況下，營養(yǎng)配餐應考慮成人每日固形物進食量多為（）kg左右。

老年人耐糖量低，易出現(xiàn)血糖增高的情況，為此，膳食中特別要注意控制（）。

以下選項對烹飪原料感官鑒定方法的描述，正確的是（）。

包括培訓項目運作費用和培訓管理費用的是（）。

烹調(diào)工藝的改革與創(chuàng)新必須注重（）。

能同時生產(chǎn)、提供500-800個餐位顧客用餐的廚房為（）。

菜肴“碧綠生魚卷”的命名方法屬于（）。