單項選擇題醒發(fā)箱濕度一般控制在（）左右。如濕度過高，烘烤后成品表面會出現(xiàn)氣泡，易塌陷。
A.58%
B.68%
C.78%
D.88%
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1.單項選擇題切片機是對（）切片成形的設(shè)備，對油脂蛋糕也可根據(jù)需要進行切片操作。
A.吐司類面包
B.花色甜面包
C.甜甜圈面包
D.泡芙類制品
2.單項選擇題油炸鍋是專門作油炸制品的設(shè)備，一般加熱裝置是（）。
A.點燃管
B.煤氣
C.瓦斯
D.蒸汽
