多項選擇題對果蔬原料進行熱燙的主要作用是（）
A.破壞氧化酶系統(tǒng)的活性，防止原料變色
B.增加細胞膜透性，增進美觀
C.增加彈性，便于裝罐
D.減少原料的不良氣味
E.殺死部分微生物
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1.單項選擇題在一定范圍內，隨果汁發(fā)酵溫度的升高，其最終形成的酒度會（）
A.升高
B.降低
C.不變
D.以上均不對
2.單項選擇題下列哪種冷凍方法是將產品與由冷凍劑冷卻的金屬板面接觸進行的（）
A.鼓風冷凍法
B.間接接觸冷凍法
C.浸漬冷凍法
D.低溫冷凍法
3.單項選擇題在蔬菜的腌制過程中，下列哪種現象屬于有害的發(fā)酵作用（）
A.乳酸發(fā)酵
B.酒精發(fā)酵
C.醋酸發(fā)酵
D.丁酸發(fā)酵
4.單項選擇題含有二氧化碳氣體的高級白葡萄酒被稱為（）
A.發(fā)酵酒
B.香檳酒
C.蒸餾酒
D.配制酒
5.單項選擇題根據含糖量的不同，可將葡萄酒分為四種類型，其中甜酒的含糖量應為（）
A.＜4g/L
B.4-12g/L
C.12-50g/L
D.＞50g/L
最新試題
壓力較低時，在壓力不變的情況下，水溫降低，CO2的溶解度增高；反之，溫度升高，溶解度下降。
題型：判斷題
濕腌法的特點是腌制不均勻，鹽水不可重復利用。
題型：判斷題
果蔬原料分級的時候為了安全起見殘次果不能用于產品加工。
題型：判斷題
下列哪個不能用來進行混濁果汁均質？（）
題型：單項選擇題
罐藏及果蔬汁能夠很好的保存維生素A，但是干制容易損失，應該在加工的時候注意。
題型：判斷題
提取色素不適合的方法是（）。
題型：單項選擇題
目前蘋果利用途徑主要為（）。
題型：單項選擇題
下列屬于蜜制方法的是（）。
題型：多項選擇題
果蔬汁加工傳統(tǒng)的方法是先將產品熱灌裝于容器中，密封后在熱蒸汽中殺菌，殺菌條件一般在60-100℃。
題型：判斷題
一次煮成法既方便又可以保存營養(yǎng)成分。
題型：判斷題