單項(xiàng)選擇題下列哪種冷凍方法是將產(chǎn)品與由冷凍劑冷卻的金屬板面接觸進(jìn)行的（）
A.鼓風(fēng)冷凍法
B.間接接觸冷凍法
C.浸漬冷凍法
D.低溫冷凍法
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1.單項(xiàng)選擇題在蔬菜的腌制過(guò)程中，下列哪種現(xiàn)象屬于有害的發(fā)酵作用（）
A.乳酸發(fā)酵
B.酒精發(fā)酵
C.醋酸發(fā)酵
D.丁酸發(fā)酵
2.單項(xiàng)選擇題含有二氧化碳?xì)怏w的高級(jí)白葡萄酒被稱為（）
A.發(fā)酵酒
B.香檳酒
C.蒸餾酒
D.配制酒
3.單項(xiàng)選擇題根據(jù)含糖量的不同，可將葡萄酒分為四種類型，其中甜酒的含糖量應(yīng)為（）
A.＜4g/L
B.4-12g/L
C.12-50g/L
D.＞50g/L
4.單項(xiàng)選擇題下列哪種蜜餞主要以果脯類產(chǎn)品為代表（）
A.京式蜜餞
B.蘇式蜜餞
C.廣式蜜餞
D.閩式蜜餞
5.單項(xiàng)選擇題罐頭凸起的低蓋可以用手壓回，而手離開(kāi)后又重新向外凸起的現(xiàn)象稱之為（）
A.隱脹
B.初脹
C.軟脹
D.硬脹
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果醬發(fā)霉的原因下列哪個(gè)不正確？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列不屬于榨菜的加工步驟是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列屬于蜜制方法的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列干燥后果蔬性質(zhì)變化正確的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
硝酸鹽、亞硝酸鹽應(yīng)用于食品中，具有下列（）作用。
題型：多項(xiàng)選擇題
一次煮成法既方便又可以保存營(yíng)養(yǎng)成分。
題型：判斷題
下列常用于柑橘綜合利用方法的有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
速凍蓮藕需要護(hù)色，下列（）最適合可以作為護(hù)色液。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列（）是黃桃罐頭加工黃桃預(yù)處理的技術(shù)。
題型：多項(xiàng)選擇題
非酶褐變中氨基酸與還原糖作用，產(chǎn)生的的色素使腌漬品色澤變暗紅。
題型：判斷題