單項選擇題根據(jù)含糖量的不同，可將葡萄酒分為四種類型，其中甜酒的含糖量應為（）
A.＜4g/L
B.4-12g/L
C.12-50g/L
D.＞50g/L
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1.單項選擇題下列哪種蜜餞主要以果脯類產(chǎn)品為代表（）
A.京式蜜餞
B.蘇式蜜餞
C.廣式蜜餞
D.閩式蜜餞
2.單項選擇題罐頭凸起的低蓋可以用手壓回，而手離開后又重新向外凸起的現(xiàn)象稱之為（）
A.隱脹
B.初脹
C.軟脹
D.硬脹
3.單項選擇題若新鮮黃花菜的含水量為86%，經(jīng)干制后其含水量為16%，則黃花菜的干燥率為（）
A.4：1
B.5：1
C.6：1
D.7：1
4.單項選擇題下列哪種去皮方法即能使桔瓣脫囊衣，又可使桔瓣保持良好的風味和色澤（）
A.機械去皮
B.熱力去皮
C.冷凍去皮
D.酶法去皮
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磷酸鹽不可作為食品品質(zhì)改良劑作用于食品以改進組織結構和口感。
題型：判斷題
下列哪個不能用來進行混濁果汁均質(zhì)？（）
題型：單項選擇題
吐魯番葡萄干最常用的干燥方法是（）。
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果蔬原料分級的時候為了安全起見殘次果不能用于產(chǎn)品加工。
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在紫薯粥里添加檸檬汁使pH為酸性，那粥會成什么顏色？（）
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下列最適合用熱力去皮的有（）。
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非酶褐變中氨基酸與還原糖作用，產(chǎn)生的的色素使腌漬品色澤變暗紅。
題型：判斷題
下列（）是混濁果汁穩(wěn)定特有的措施。
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下列可以提高葉黃素穩(wěn)定性的措施是（）。
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花青素在堿性環(huán)境呈現(xiàn)的顏色？（）
題型：單項選擇題