單項(xiàng)選擇題下列哪個(gè)選項(xiàng)無(wú)抑制返砂（還砂）之作用（）
A.轉(zhuǎn)化糖
B.麥芽糖
C.蜂蜜
D.葡萄糖
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1.單項(xiàng)選擇題罐頭打檢主要是用來(lái)判斷（）
A.生菌數(shù)
B.殺菌值
C.真空度
D.固形物量
2.單項(xiàng)選擇題蜜餞制造時(shí)，原料浸泡飽和石灰水其主要目的為（）
A.漂白組織
B.中和有機(jī)酸
C.硬化組織
D.增加風(fēng)味
3.單項(xiàng)選擇題下列腌制品屬于非發(fā)酵性腌制的是（）
A.泡菜
B.醬菜
C.冬菜
D.酸菜
4.單項(xiàng)選擇題下列物質(zhì)中屬于脂溶性的是（）
A.微生素A
B.硫胺素
C.核黃素
D.維生素C
5.單項(xiàng)選擇題馬鈴薯在食用前常需要去除發(fā)芽或發(fā)綠的部分，因?yàn)檫@些部位含有一種有毒的糖苷類物質(zhì)（）
A.黑芥子苷
B.枸桔苷
C.茄堿苷
D.苦杏仁苷
最新試題
花青素在堿性環(huán)境呈現(xiàn)的顏色？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列屬于蜜制方法的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
果蔬汁加工傳統(tǒng)的方法是先將產(chǎn)品熱灌裝于容器中，密封后在熱蒸汽中殺菌，殺菌條件一般在60-100℃。
題型：判斷題
下列罐頭燙漂的意義正確的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
壓力較低時(shí)，在壓力不變的情況下，水溫降低，CO2的溶解度增高；反之，溫度升高，溶解度下降。
題型：判斷題
果醬的殺菌一般可以采用常壓水浴殺菌。
題型：判斷題
下列常用于柑橘綜合利用方法的有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列干燥后果蔬性質(zhì)變化正確的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列適合速凍的原料是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
目前蘋果利用途徑主要為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題