單項選擇題罐頭打檢主要是用來判斷（）
A.生菌數(shù)
B.殺菌值
C.真空度
D.固形物量
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1.單項選擇題蜜餞制造時，原料浸泡飽和石灰水其主要目的為（）
A.漂白組織
B.中和有機酸
C.硬化組織
D.增加風(fēng)味
2.單項選擇題下列腌制品屬于非發(fā)酵性腌制的是（）
A.泡菜
B.醬菜
C.冬菜
D.酸菜
3.單項選擇題下列物質(zhì)中屬于脂溶性的是（）
A.微生素A
B.硫胺素
C.核黃素
D.維生素C
4.單項選擇題馬鈴薯在食用前常需要去除發(fā)芽或發(fā)綠的部分，因為這些部位含有一種有毒的糖苷類物質(zhì)（）
A.黑芥子苷
B.枸桔苷
C.茄堿苷
D.苦杏仁苷
5.單項選擇題下列色素物質(zhì)中屬于脂溶性的是（）
A.葉綠素
B.花色素
C.類胡蘿卜素
D.花黃素
最新試題
“一次灌裝”法中，灌裝機與封蓋機組裝在一個底座上，減少灌裝到封蓋過程中CO2的損失。
題型：判斷題
糖制品加糖時配制的濃糖液濃度是（）。
題型：單項選擇題
下列適合速凍的原料是（）。
題型：多項選擇題
果醬的殺菌一般可以采用常壓水浴殺菌。
題型：判斷題
下列（）是黃桃罐頭加工黃桃預(yù)處理的技術(shù)。
題型：多項選擇題
下列（）是混濁果汁穩(wěn)定特有的措施。
題型：多項選擇題
下列常用于柑橘綜合利用方法的有（）。
題型：多項選擇題
下列不是鮮切果蔬的不良變化的是（）。
題型：單項選擇題
一次煮成法既方便又可以保存營養(yǎng)成分。
題型：判斷題
濕腌法的特點是腌制不均勻，鹽水不可重復(fù)利用。
題型：判斷題