A.D值越小，微生物的耐熱性越強
B.D值越大，微生物的耐熱性越強
C.D值與微生物種類和溫度有關(guān)
D.在特定的溫度和食品環(huán)境下下，某菌的D值是一定的
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A.脂肪
B.蛋白質(zhì)
C.糖
D.食鹽
A.微生物的種類
B.水產(chǎn)品在殺菌前的污染狀況
C.水產(chǎn)食品的酸度
D.水產(chǎn)罐頭食品的化學(xué)成分
A.蒸
B.煮
C.烘
D.炸
E.烤
A.使蛋白質(zhì)變性凝固，形成具有彈性的凝膠體
B.使摻加了淀粉的魚糜制品中的淀粉老化
C.殺死細菌和霉菌，保證食品的安全，并有較長的保藏期
D.以上說法都不正確
A.斬拌時間
B.斬拌溫度
C.輔料的添加順序
D.都不是
最新試題
冷凍魚糜應(yīng)采取快速凍結(jié)方式，且貯藏溫度-20℃以下。
魚體是由頭部、軀干部、尾部和鰭四部分組成，而肌肉主要分布于頭部和軀干部。
冷凍魚糜可分為加鹽魚糜和加糖魚糜。
水產(chǎn)調(diào)味料是以水產(chǎn)品為原料，采用抽出、分解、加熱，有時也采用發(fā)酵、濃縮、干燥及造粒等手段來制造的調(diào)味料。
擂潰使魚肉纖維組織進一步破壞，當(dāng)加入食鹽后能促進鹽溶性蛋白質(zhì)溶出，使魚糜成為粘性很強的溶膠。
把魚體溫度冷卻到低于其冰點1℃~2℃的低溫保鮮方法稱為冷凍保鮮。
傳統(tǒng)的水產(chǎn)品加工是以保藏為主要目的而進行的，又可稱為保藏加工。
扇貝煮汁調(diào)制品“蠔油”已成為我國水產(chǎn)調(diào)味料的主要代表。
干冰法也叫撒冰法，是將碎冰直接與魚體接觸而冷卻魚的方法，撒冰法不適用于整條魚。
從宏觀上看魚體死后歷經(jīng)僵硬前期、僵硬期、解僵（自溶）期及腐敗四個過程。