多項選擇題.影響斬拌效果的因素包括（）。
A.斬拌時間
B.斬拌溫度
C.輔料的添加順序
D.都不是
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1.多項選擇題漂洗對魚糜凝膠形成能的影響包括（）。
A.除去同彈性無關(guān)的脂質(zhì)
B.除去同彈性無關(guān)的提取物成分
C.水溶性成分中所含有的彈性阻害因子
D.除去水溶性蛋白
2.多項選擇題影響魚肉凝膠形成能的因素的包括（）。
A.肌原纖維蛋白質(zhì)的含量和自身的凝膠形成能力
B.魚的鮮度
C.漂洗
D.捕獲季節(jié)
