單項選擇題墨魚曬至九成干時，收放在筐內(nèi)，堆放于倉庫，四周用稻草或麻袋密封，放置3～4天，進行罨蒸，使魚體內(nèi)部水分向外擴散，并使體內(nèi)甜菜堿等氮類化合物析出，干燥后即成白粉附著表面，此過程稱之（）。
A.罨蒸
B.發(fā)花
C.干燥
D.脫水
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1.單項選擇題（）是以新鮮原料經(jīng)煮熟后進行干燥的制品。
A.調(diào)味干制品
B.煮干品
C.生干品
D.鹽干品
2.單項選擇題（）干燥緩慢，難以制成品質(zhì)優(yōu)良的產(chǎn)品；常受到氣候條件的限制，常會因陰雨天氣無法及時曬干而變質(zhì)。
A.人工干制法
B.機械干制法
C.天然干制法
D.冷凍干制法
3.單項選擇題蝦皮加工工藝流程：原料處理→水煮→（）→包裝。
A.脫殼
B.殺菌
C.去雜
D.出曬
4.單項選擇題隧道式送風(fēng)凍結(jié)，國內(nèi)一般采用平均風(fēng)速為（）。
A.0.5—1.5m/s
B.1.5～2m/s
C.2～10m/s
D.10～20m/s
5.單項選擇題（）（I、Q、F），也叫流態(tài)化凍結(jié)．如小形魚、蝦類、草霉、青豌豆和顆粒玉米等典型的帶式流態(tài)凍結(jié)裝置得到了廣泛的應(yīng)用，流態(tài)凍結(jié)使是小顆粒食品懸浮在不銹鋼網(wǎng)孔傳送帶上進行。
A.個體凍結(jié)
B.包裝凍結(jié)
C.塊凍
D.單體凍結(jié)
最新試題
凍魚塊表面鍍一層冰衣，影響產(chǎn)品的光澤，降低產(chǎn)品的商品價值。
題型：判斷題
干腌法是將固體食鹽顆粒，直接撒在水產(chǎn)品的體外。
題型：判斷題
擂潰過程中魚糜溫度要控制在20℃以下，并在擂潰過程中適當(dāng)加入碎冰以控制溫度。
題型：判斷題
海蜇胴體用來加工海蜇頭，而口腕部分則用來加工海蜇皮。
題型：判斷題
用清水給水產(chǎn)品鍍冰衣具有附著量多，附著力強特點。
題型：判斷題
干冰法也叫撒冰法，是將碎冰直接與魚體接觸而冷卻魚的方法，撒冰法不適用于整條魚。
題型：判斷題
擺好盤的水產(chǎn)品應(yīng)及時送至冷凍間，要求在長時間內(nèi)一次凍結(jié)完成。
題型：判斷題
把魚體溫度冷卻到低于其冰點1℃~2℃的低溫保鮮方法稱為冷凍保鮮。
題型：判斷題
加熱后魚糜制品大部分都需在冷水中急速冷卻，以防止發(fā)生皺皮和褐變等現(xiàn)象。
題型：判斷題
擂潰不充分，則魚糜的黏度不定，加熱后制品彈性差。
題型：判斷題