蛋白質(zhì)工程是在（）水平上進行蛋白質(zhì)改造的一種技術(shù)科學(xué)。

（）能催化α-乙酰乳酸直接形成羥基丁酮，可縮短發(fā)酵周期，減少雙乙酰含量。

（）催化酪蛋白沉淀是干酪制造中非常重要的一步。

1969年，（）開創(chuàng)了固定化酶應(yīng)用于工業(yè)生產(chǎn)的先例。

總變量分析法又稱終點法或平衡法，僅適用于酶的（）檢測。

（）可與H2O2一起用于食品的殺菌，以除去殘留的H2O2。

（）是連續(xù)操作的重要工藝參數(shù)。

交聯(lián)法制備固定化酶常用試劑中（）最為常用。

如酶促反應(yīng)的產(chǎn)物是（）時，因其為抗菌物質(zhì)，所以基本不用過多考慮防止微生物污染的措施。

利用固定化的（）與相應(yīng)的電極結(jié)合，可以制成XOD酶電極。