（）屬于酶分子的非合理性設(shè)計。

果葡糖漿是由（）催化葡萄糖異構(gòu)化生成部分果糖而得到的混合糖漿。

交聯(lián)法制備固定化酶常用試劑中（）最為常用。

氨基酸的三種脫氨基方式（）（）（）。

谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶（TG酶）可用于焙烤食品（）改善其品質(zhì)。

（）可與H2O2一起用于食品的殺菌，以除去殘留的H2O2。

（）催化酪蛋白沉淀是干酪制造中非常重要的一步。

（）萃取特別適用于直接從含有菌體等雜質(zhì)的酶液中提取純化目的酶。

在酸性條件下，即使食品材料中含有（）的活力，仍然能保留VC的活性。

蛋白質(zhì)工程是在（）水平上進行蛋白質(zhì)改造的一種技術(shù)科學(xué)。