穩(wěn)定酶的方法之一是在某些酶的溶液中加入（），如少量的2-巰基乙醇。

在酸性條件下，即使食品材料中含有（）的活力，仍然能保留VC的活性。

氨基酸脫氨基后變?yōu)橥?，根?jù)酮酸代謝的可能途徑，可以把氨基酸分為兩大類（）和（）。

葡萄糖芥苷在（）的作用下會(huì)產(chǎn)生對(duì)人和動(dòng)物體有害的化合物。

（）已廣泛的用于L-谷氨酸的定量分析，可使用游離酶、固定化酶或酶電極。

一些蔬菜的加工過(guò)程中脂肪氧合酶參與了胡蘿卜素的破壞過(guò)程。

若想獲得產(chǎn)耐高溫酶的菌種，可在（）區(qū)域采集菌種。

酶活力反映了酶催化特定化學(xué)反應(yīng)的能力，可利用測(cè)定（）而定量檢測(cè)。

溶氧速率的調(diào)節(jié)方法主要有（）。

（）可與H2O2一起用于食品的殺菌，以除去殘留的H2O2。