問答題簡述釀酒曲對照土曲、酵母糖化酶工藝釀酒的優(yōu)勢。
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延長發(fā)酵周期可以降低糟醅酸度;相反,縮短發(fā)酵周期可以提高糟醅酸度。
題型:判斷題
大曲發(fā)酵完成后,曲塊內(nèi)心留有不能揮發(fā)水分的嚴重現(xiàn)象稱為窩水。
題型:判斷題
上甑要求輕撒勻鋪、來汽一致、探氣上甑,上甑期間不能穿煙。
題型:判斷題
回收的稻殼與新鮮稻殼以1:1的比例搭配,按傳統(tǒng)工藝釀酒,產(chǎn)品質(zhì)量與全部使用新稻殼釀制的酒比較有一定的提高。
題型:判斷題
濃香型大曲酒混蒸工藝的優(yōu)點是什么?
題型:問答題
濃香型白酒的風格有哪些?
題型:問答題
酒曲中的微生物種類有哪些?
題型:問答題
大曲的理化指標中水分的要求是小于或等于14%。
題型:判斷題
簡述打量水的作用。
題型:問答題
制小曲的碎米等原料的粉碎一般采用()。
題型:單項選擇題