簡述打量水的作用。

濃香型大曲酒釀造，在窖池不漏的條件下，開窖滴不出黃水，表明窖內(nèi)發(fā)酵不正常。

高粱在配料操作中還起（）作用。

以下關(guān)于起面糟工藝要求說法正確的是（）

濃香型白酒釀造過程中的“吹口”，是窖內(nèi)升溫發(fā)酵加熱氣體造成膨脹的現(xiàn)象。

釀造中加水的途徑有哪些？

飲料酒按生產(chǎn)工藝可以分為發(fā)酵酒、蒸餾酒以及（）。

拌糟前，潤糧時間要求不得少于1h，糯高粱單獨(dú)潤糧水溫不得低于60℃。

酒瓶上不應(yīng)有的缺陷是（）

原料中常見雜質(zhì)主要有（）