酵母細(xì)胞數(shù)多，固體酵母用量少；酵母細(xì)胞數(shù)少，固體酵母用量就多。

延長發(fā)酵周期可以降低糟醅酸度；相反，縮短發(fā)酵周期可以提高糟醅酸度。

大曲在釀酒過程中的作用有哪些？

大曲原料小麥的感官標(biāo)準(zhǔn)為（）

原料中常見雜質(zhì)主要有（）

上甑要求輕撒勻鋪、來汽一致、探氣上甑，上甑期間不能穿煙。

（）是合成酒體香味成分乙酸乙酯的前體物質(zhì)。

高粱在配料操作中還起（）作用。

簡述打量水的作用。

制小曲的碎米等原料的粉碎一般采用（）。